| 大豆を煮る！ |
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昨年に引き続き、特製☆手作り味噌に挑戦！です。
センターで、事前に作った「麹（こうじ）」を使って、添加物無しの味噌をみんなで作ります。
まずは大豆を、センターの巨大ナベを使って５時間、グツグツ煮ていきます。煮ている間は、焦げ付かないように交代でかき混ぜます。大豆に含まれる成分で、巨大ナベから白い泡がモコモコふきあがってきます。お昼近くになると、ナベからは豆の甘いにおいがしてきます。煮あがった豆は、とっても甘い味がするんですよ。 |
| ざる豆腐作りにもチャレンジ |
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大豆を煮込んでいる間、大豆から豆乳を作り豆腐作りをしました。 |
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20分ほど置いて、人肌程度に冷めたら、ざるに移して完成！出来立てを召し上がれ〜。甘くてフワフワです♪ |
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| 大豆のミンチ |
昼食後は、いよいよ味噌作り本番です。
煮あがった大豆を巨大ナベから移して、ミンチしていきます。交代で手動のミンチ機を回して、大量の大豆を砕きます。煮あがった豆は飴色で。このミンチされた大豆を使ってモンブランケーキが作れそう！
４グループで手分けをしてミンチした大豆は、均等に分けていきます。 |
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| 味噌の完成！？ |
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米麹（こめこうじ）味噌、麦麹（むぎこうじ）味噌の２種類の味を別々に楽しめるように、別々に作りました。ミンチした大豆に、塩、麹をよ〜〜く混ぜ合わせていきます。最後は、殺菌したケースに味噌を１人２kgずつ詰めて持ち帰ります。
これで味噌は完成！ではありません。これから大切な工程が・・・熟成です。今日持ち帰った味噌は、出来るだけ温度変化のない比較的涼しい場所で補完し、米麹味噌は早くて半年（今年の夏を越えたら）経った頃から食べ始めることができますが・・・１年間じっくりねかせて、２年目が美味しいと言われています。味噌作りには、『作る楽しみ・待つ楽しみ・食べる楽しみ』 があるんです。 |
３月１日（土）の参加者のみなさん |
３月２日（日）の参加者のみなさん |
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熟成する環境によって、味噌の味に違いが出るそうです。
みなさんの味噌、どうぞ大切にご家庭で育てて下さいね。 |
